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Tronco de Natal

Um sucesso em qualquer mesa de Natal, Sugestão Chef Edgar Gomes.

Ingredientes

Pasta simples

Ovos 4 unidade
Gemas 2 unidade
Farinha 150 g
Açúcar 150 g
Raspa de limão adicionar q.b.

Doce de Ovos

Gemas 5 unidade
Açúcar 200 g
Água 100 ml
Farinha 25 g
Margarina 15 g

Ganache de chocolate

Chocolate culinária 200 g
Natas 100 ml
Manteiga 20 g
Calda de açúcar aromatizada com vinho do Porto usar a gosto

Preparação

Para a pasta simples:

Bater muito bem os ovos, as gemas e o açúcar. Envolver a farinha e a raspa de limão. Colocar o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante oito a dez minutos.

Para o doce de ovos:

Fazer uma calda em ponto pérola com o açúcar e a água, dissolver a farinha com um pouco de água, envolver as gemas e a calda de açúcar em fio, por ultimo e já fora do lume ligar a margarina.

Para a ganache:

Derreter o chocolate com a margarina em banho-maria e juntar as natas fervidas.

Coloque a pasta simples sobre uma folha de papel vegetal, hidrate com a calda de açúcar, barre com o doce de ovos, e enrole para que fique compacta.

Apare as pontas e barre com a ganache de chocolate, corte a torta em três partes uma grande outra média e uma muito pequena.

Monte e decore como a foto.

Receita da autoria do chef Edgar Gomes. Conteúdo cedido pela Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP).

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