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Risotto de couve-flor, batata-doce e açaflor

Uns pozinhos para pintar as receitas. Com um pequeno toque de magia.

Ingredientes

Batata-doce média (polpa branca) 1
Couve-flor pequena 1
Tomilho fresco usar q.b.
Alecrim fresco usar q.b.
Sal usar q.b.
Azeite um fio
Cebola pequena 1
Dentes de alho 2
Açaflor 1 colher de chá
Azeite 3 colheres de sopa
Arroz para Risotto 1 chávena
Vinho Branco 1/4 chávena
Caldo de legumes 1 l
Queijo da ilha ralado 3 colheres de sopa

Preparação

Colocar a batata-doce em rodelas e a couve-flor em pedacinhos num tabuleiro com papel vegetal. Salpicar com um pouco de sal, as ervas aromáticas a gosto e um fio de azeite. Levar ao forno a 200 ºC até assar e ficar tenro.

Começar a preparar o risotto, colocando a cebola e os alhos picados num tacho, com o azeite e o açaflor, mexendo ocasionalmente. Noutro tacho manter o caldo de legumes a ferver em lume brando.

Quando a cebola estiver translúcida adicionar o arroz e mexer, deixando-o envolver bem o açaflor.

Juntar o vinho branco e deixar cozinhar até o álcool se evaporar. Juntar duas conchas de caldo e ir mexendo o arroz enquanto coze e embebe o caldo. Adicionar caldo à medida que for necessário, sem parar de mexer o arroz.

Entretanto retirar os vegetais do forno e reservar metade da couve-flor. Triturar a restante e a batata-doce em puré. Este puré é adicionado ao risotto quando estiver praticamente cozido. Envolver bem, deixando cozinhar por mais dois minutos. Adicionar os raminhos de couve-flor reservados. No final da cozedura, apagar o lume e juntar o queijo da ilha ralado na hora, envolvendo suavemente.

Servir imediatamente polvilhado com mais queijo se assim o desejar e tomilho fresco.

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