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Massa para pizza

A massa para pizza que fica a repousar no frigorífico é a mais saborosa, é mais fácil de fazer e produz as bases mais finas – daí usarem esta técnica nas pizzarias.

Ingredientes

Água fria 500 g
Fermento fresco 10 g
Azeite 20 g
Ovo 1
Sal 2 colheres de chá
Farinha de trigo especial 850 g
Azeite, para untar o tabuleiro usar o necessário
Farinha, para estender a massa usar a necessária

Preparação

Pese a água numa taça e incorpore nela o fermento. Em seguida, pese os restantes ingredientes, vertendo-os diretamente da embalagem para a taça e colocando a balança no zero após cada pesagem, para sujar menos louça.

Mexa a massa numa batedeira ou num robô de cozinha durante cinco minutos à velocidade mais baixa. Se preferir amassar à mão, deve duplicar o tempo. Certifique-se de que não adiciona mais farinha do que a receita pede.

Cubra a taça com plástico e deixe a massa repousar durante uma hora.

Transfira a massa para uma superfície levemente polvilhada com farinha e divida-a em oito partes com cerca de 170 g cada. Forme bolas com cada um dos pedaços de massa e disponha-as num tabuleiro ou prato forrado com papel vegetal untado com azeite.

Cubra com um pano e depois com película aderente ou com um saco de plástico grande.

Leve ao frigorífico durante 18-24 horas.

Na altura em que for cozer a pizza, pré aqueça o forno a 250-275 °C. Use a grelha inferior do forno, com ou sem ventoinha. Coloque um tabuleiro no centro do forno.

Tire a massa do frigorífico. Cuidadosamente, solte as bolas de massa à vez do papel vegetal e polvilhe-as com farinha.

A massa deve ser esticada num círculo com as mãos, tal como fazem nas pizzarias, mas também pode estendê-la com um rolo, se preferir.

Sacuda a farinha e transfira a base da piza para uma folha de papel vegetal. Guarneça a piza com os seus ingredientes preferidos. Tire o tabuleiro do forno e transfira o papel com a piza para o tabuleiro quente.

Coza a piza durante seis a sete minutos no centro do forno.

Esta receita é parte integrante do livro "Pão Caseiro", de Maria Blohm.

Receita do parceiro
J.M.A

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