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Húngaros

O curioso destas bolachas é serem feitas com gemas cozidas, o que confere à massa uma textura única. Uma receita da chefe de pastelaria Rita Nascimento.

Ingredientes

Massa

Ovo 3 unidade
Manteiga 100 g
Açucar em pó 75 g
Farinha tipo 55 sem fermento 150 g
Amido de Milho 50 g
Compota adicionar q.b.

Cobertura de chocolate

Chocolate (cortado em pedaços) 145 g
Óleo de Coco 5 g

Preparação

Coza os ovos durante dez minutos. Depois de frios, descasque-os e descarte as claras.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Passe as gemas cozidas por um passador até ficarem bem desfeitas. Incorpore-as na mistura anterior.

Junte a farinha e o amido e envolva-os na mistura – como fica com uma consistência granulosa, aperte a massa com as mãos até formar uma bola. Leve ao frigorífico por cerca de 20 minutos.

Com o rolo da massa polvilhado com farinha para não pegar, estenda a massa até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte círculos ou outros formatos e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por sete a oito minutos, só até começarem a dourar.

Depois de arrefecerem, mergulhe as bolachas pela metade na cobertura de chocolate, sacudindo ligeiramente para retirar o excesso.

Coloque-as num prato forrado com papel vegetal e leve-as ao frigorífico até a cobertura solidificar. Pode fazer os húngaros simples ou duplos, unindo-os dois a dois com um pouco de compota, marmelada ou geleia, antes de mergulhar no chocolate.

Cobertura de chocolate: parta o chocolate em pedacinhos e derreta-o juntamente com o óleo de coco. Vá mexendo ocasionalmente até obter uma mistura lisa, fluída e uniforme.

Esta receita é parte integrante do livro "Uma Pastelaria em Casa" da autoria de Rita Nascimento.

Receita do parceiro
J.M.A

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