Em destaque

Folar de carnes explicado pelo chefe de cozinha Fábio Alves

O segredo está na massa que nos pede atenção neste folar caseiro. As carnes ficam por conta do presunto, do salpicão e da linguiça. No final, como nos conta o chefe Fábio Alves, do restaurante Suba, cada minuto de dedicação compensa.

Ingredientes

Farinha 1 kg
Ovos 12
Manteiga 100 g
Banha de Porco 150 g
Azeite 30 g
Fermento de padeiro 30 g
Sal usar q.b.
Aguardente 5 ml
Presunto 300 g
Linguiça 200 g
Salpicão 200 g

Preparação

Colocar os ovos em água morna. Derreter a manteiga e a banha e dissolver o fermento com um pouco de água morna, juntamente com a aguardente.

Num recipiente, colocar a farinha, fazer uma cavidade e adicionar o fermento, a banha e amanteiga.Envolver tudo e, por fim, adicionar os ovos.

Polvilhar uma bancada com farinha e verter aí o preparado.

Amassar e trabalhar a massa de uma forma energética, polvilhando-a com farinha se necessário. Quando a massa já não se agarrar à bancada, nem às mãos, está pronta.

Aquecer o forno a 50 ºC e colocar aí a massa a levedar, tapada com um pano, por hora e meia (o ideal do ponto de levedura é a massa crescer o dobro da forma inicial).

De seguida, dividir a massa em duas partes iguais, esticar com a mão, juntar os enchidos cortados em cubos, enrolara massa, colocar no tabuleiro, e levar ao forno a levedar mais 30minutos.

Posto isto, retirar do forno, pincelar o folar com ovo, e levar ao forno a 180 ºC durante aproximadamente uma hora.

Receita da autoria do chefe de cozinha Fábio Alves do restaurante Suba, do hotel Verride Palácio Santa Catarina.

Receita do parceiro
J.M.A

Em destaque

Reparámos que tem um Ad Blocker ativo.

A informação tem valor. Considere apoiar este projeto desligando o seu Ad Blocker.

Pode também apoiar-nos seguindo-nos nas redes sociais Facebook, Instagram e Twitter.