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Bolo fondant de coco com curd de manga

Este recheio com sabor a fruta tropical vai revolucionar a sua ideia de bolo de fim de semana

Ingredientes

Bolo de coco

Farinha com fermento 185 g
Coco Ralado 50 g + 1 colher de sopa
Açúcar 180 g
Leite de Coco 200 ml
Leite 50 ml
Ovos 2
Manteiga Derretida 125 g
Essência de coco 2 gota

Curd de manga

Mangas maduras, peladas e descaroçadas 2
Açúcar 120 g
Limão (sumo) 1 unidade
Manteiga 80 g
Natas 40 ml
Amido de Milho 15 g
Ovos 2
Gemas 2
Açúcar Baunilhado 1 colher de sopa

Preparação

Curd de manga

TMX-Bimby:

Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 5-7-9. Programar 9min/90º/Vel 4. No final, processar uns segundos na velocidade 7 e 9. Retirar, deixar arrefecer e reservar no frigorífico até usar.

Tradicional:

Triturar as mangas com o sumo de limão. Numa tigela refractária, bater os ovos com os açúcares e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. Juntar o puré de manga e as natas e levar a lume médio, em banho-maria, mexendo sempre até ferver e espessar um pouco. Juntar a manteiga e mexer bem e retirar do lume. De seguida colocar no liquidificador ou passar a varinha mágica de forma a obter um creme liso. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar.

Bolo de coco

Untar uma forma de 22cm e polvilhar com farinha (excepto se for de silicone)

TMX-Bimby:

Colocar todos os ingredientes no copo e misturar na Vel. 3-4, até obter um creme homogéneo.

Tradicional:

Misturar todos os ingredientes sólidos. Juntar os leites, os ovos e a manteiga derretida e misturar tudo até obter um creme homogéneo.

Colocar a massa na forma e levar ao forno, a 180ºC, durante 30 minutos. Deixar arrefecer completamente. Cortar o bolo ao meio, rechear com o creme de manga e cobrir com a outra metade. Barrar o bolo com o creme e polvilhar com coco ralado. Colocar umas horas no frigorífico antes de servir.

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