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Bolachas de figo e amêndoa (vegan, sem açúcar, sem glúten)

O doce do figo é o bastante para adoçar estas bolachas, mas os mais gulosos devem adicionar algo mais para ficarem satisfeitos. Escolha os mais docinhos e de preferência biológicos.

Ingredientes

Farinha de Amêndoa 120 g
Figos secos 80 g + 2 figos para cortar em pedaços
Geleia de arroz ou de agave ou xilitol (opcional) 1 colher de sopa
Óleo de coco à temperatura ambiente 1 colher de sopa
Aroma de baunilha 1/2 colher de chá
Sal Fino uma pitada

Preparação

Ligue o forno a 160ºC.

Retire os pezinhos aos figos.

Numa picadora pique as 80 g de figos  até estarem quase desfeitos. Junte a farinha de amêndoa e os restantes ingredientes (excepto os 2 figos). Pique tudo muito bem até obter uma pasta que formará uma bola com uma textura de plasticina. Se estiver muito seca e difícil de ligar junte uma colher de chá de água.

Corte os dois figos que reservou em pequenos pedaços, de preferência fininhos, e envolva-os na massa com as mãos.

Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e com o rolo da massa estenda-a até ficar com uma espessura com cerca de 5mm. Retire a folha de cima e com a ajuda de um corta-massas faça as bolachinhas até esgotar a massa. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 20 minutos, até começarem a ficar douradas nas pontas.

Nota pessoal: eu gosto de apagar o forno um pouco antes do tempo e deixar ficar as bolachas durante mais uns 15-20 minutos. Assim ficam mais estaladiças.

Retire do forno e do tabuleiro e deixe arrefecer numa rede. Guarde numa caixa com tampa.

Receita disponibilizada por Sara Oliveira do blogue "Nem Acredito Que é Saudável".

Bolachas de figo e amêndoa (vegan, sem açúcar, sem glúten)

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