Toasted quinoa
Ingredientes
Taça
| Quinoa | 200 g |
| Queijo halloumi | 100 g |
| Peito de Frango | 100 g |
| Abacate | 75 g |
| Abóbora | 50 g |
| Cenoura baby | 50 g |
| Milho baby | 50 g |
| Espargos | 50 g |
| Curgete | 50 g |
| Cebola | 50 g |
| Óleo de abacate | 15 ml |
| Sal | 3 g |
| Pimenta | 4 g |
| Manteiga | 10 g |
Molho de hortelã-pimenta
| Iogurte grego | 100 g |
| Hortelã | 20 g |
| Sumo de lima | 20 ml |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
Preparação
Pré-lavar a quinoa. Picar a cebola bem finamente. Juntar a cebola ao azeite e à manteiga e alourar. Juntar a quinoa. Acrescentar duas medidas de água para uma de quinoa. Deixar ferver, tapar, e cozinhar no mínimo por dez minutos.
Picar a hortelã, juntar ao iogurte juntamente com o sumo de lima, o sal e pimento. Envolver tudo com umas varas e reservar.
Tostar a quinoa no forno por uns dois minutos a 180 ºC.
Cozer os legumes al-dente.
Grelhar o peito de frango.
Grelhar o queijo halloumi.
Empratar a quinoa, acrescentar os legumes cozidos, o peito de frango e o queijo halloumi.
Acrescentar o abacate e finalizar com pinhões torrados e o óleo de abacate.
Acompanhar com o molho de hortelã-pimenta à parte.
Bom apetite!
Receita da autoria do Chef Executivo do Pine Cliffs Resort: Stuart Sage e Sous Chef do restaurante Zest: Gustavo Adrião Silva.