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Ovos mexidos, alheira, espargos e tostas fritas em azeite

Uma receita que resulta como petisco ou como prato principal. O autor, o chefe de cozinha Fábio Alves, sugere que acompanhemos estes ovos com alheira de um bom pão frito em azeite.

Ingredientes

Ovos 12
Alheiras 2
Espargos 250 g
Pão tipo alentejano 1
Cebola 50 g
Alho 10 g
Salsa 5 g
Azeite usar q.b.
Sal usar q.b.
Pimenta preta usar q.b.

Preparação

Cortar o pão em fatias de aproximadamente 1 cm, fritar em azeite com um dente de alho esmagado, reservar em papel absorvente.

Colocar um fio de azeite numa frigideira, adicionar a cebola cortada fininha e o alho laminado. Deixar alourar. Nesse momento, adicionar a alheira (à qual se tirou a tripa), em pedaços.

Deixar cozinhar um pouco e juntar os espargos, cortados em rodelas. Deixar cozinhar cerca de  cinco minutos, para a alheira ficar mais estaladiça.

De seguida, juntar os ovos previamente mexidos, com a salsa picada já envolvida.

Mexer o preparado e assim que estiver cremoso retirar do calor, retificar de temperos e empratar.

Receita da autoria do chefe de cozinha Fábio Alves do restaurante Suba, do hotel Verride Palácio Santa Catarina.

Receita do parceiro
J.M.A

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