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O bolo de cenoura do chefe de cozinha Rui Ribeiro

"Poucas palavras há a dizer quando se trata do meu bolo preferido, cuja receita continuo a aperfeiçoar", diz-nos o chefe Rui Ribeiro.

Ingredientes

Açúcar Amarelo 180 g
Miolo de noz picado 75 g
Óleo 125 ml
Ovos grandes 2
Cenoura ralada 275 gramas(2 médias e cruas)
Canela moída 2 colheres de chá
Bicarbonato de Sódio 1 colher de chá
Fermento para bolos 1 colher de chá

Cobertura

Queijo Creme 200 g
Açucar em pó 200 g
Manteiga amolecida 100 g
Extrato de baunilha 1 colher de café

Preparação

Ligue o forno nos 170 ºC.

Misture os ovos com o óleo, ajudando-se de umas varas de arame ou batedeira, até emulsionar. Reserve.

Num recipiente amplo misture a farinha, as nozes picadas, o fermento, o açúcar amarelo, o bicarbonato e a canela. Misture bem.

Adicione a mistura de óleo e ovos aos secos e misture com a ajuda de uma colher de pau.

Adicione a cenoura ralada e envolva.

O bolo de cenoura do chef Rui Ribeiro

Verta a massa numa forma para bolo inglês com cerca de 22 cm de comprimento, untada com manteiga e forrada com papel vegetal.

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito.

Quando estiver cozido, desenforme o bolo e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.

Para a cobertura, bata o queijo creme juntamente com o açúcar em pó e o extrato de baunilha.

Adicione, gradualmente, a manteiga, sem parar de bater.

Barre o bolo, delicie-se e seja feliz!

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