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Minestrone de cevada, feijão e tomate

Trata-se de uma sopa muito consistente, servida como refeição principal, que leva cevada integral em vez de massa. Funciona bem como um prato aconchegante e reconfortante.

Ingredientes

Azeite Extra Virgem 3 colheres de sopa
Cebola Picada 1
Dentes de alho 3
Pancetta, picada finamente 50 g
Caldo de legumes 450 ml
Tomate em pedaços enlatado 450 g
Pimenta- malagueta seca em flocos 1/2 colher de chá
Cevada Descascada 65 g
Feijão branco enlatado 400 g
Favas 150 g
Curgetes cortadas em cubos 2
Queijo Parmesão Ralado 50 g (mais um pouco para servir)
Folhas de manjericão um punhado
Sal e Pimenta usar q.b.

Preparação

Aqueça três colheres de sopa de azeite numa caçarola grande e lentamente salteie uma cebola picada e 50 g de pancetta picada durante cinco minutos para amaciar. Adicione três dentes de alho esmagados e salteie mais um minuto.

Deite 475 ml de caldo de legumes e 400 g de tomate em pedaços em lata e deixe ferver em lume brando.

Adicione ½ colher de chá de pimenta-malagueta em flocos, 65 g de cevada descascada e enxaguada, 400 g de feijão branco e 150 g de favas e tape. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 40 minutos até a cevada ficar tenra.

Adicione 2 curgetes cortadas em cubos, 50 g de queijo Parmesão e tempere a gosto com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar mais dez minutos.

Parta folhas de manjericão a gosto para dentro da sopa e distribua por tigelas com uma concha. Sirva polvilhado com queijo Parmesão.

Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão", uma edição Vogais.

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