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Massa à carbonara simples e deliciosa

Este prato clássico de massa é servido tradicionalmente com esparguete ou bucatini. É importante usar uma pancetta saborosa e bastante pimenta preta, moída na altura, para obter os resultados ideais.

Ingredientes

Bucatini ou esparguete 400 g
Sal marinho usar q.b.
Pancetta ou toucinho entremeados, de boa qualidade, aos cubos 200 g
Ovos, batidos 3
Queijo pecorino ou parmesão, ralado 5 colheres de sopa
Pimenta preta, moída na altura usar q.b.

Preparação

Leve ao lume uma panela grande com água temperada com sal. Quando levantar fervura, ponha dentro a massa e mexa bem. Cubra o recipiente.

Retire ou ajuste a tampa, quando a água voltar a ferver. Enquanto a massa está a cozer, frite, num pouco de azeite, a pancetta (ou toucinho) numa frigideira muito quente, até estar estaladiça e a gordura escorrer. Bata os ovos numa tigela, com o queijo e bastante pimenta preta.

Quando a massa estiver al dente, escorra e volte a pôr na panela. Regue imediatamente a massa com a mistura de ovo e a pancetta e misture tudo muito bem, até os ovos estarem cozinhados e a massa ficar bem envolvida.

A gordura da pancetta deverá derreter um pouco, ao misturar-se com a massa quente. Sirva imediatamente.

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