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Gaufres de Liège

São leves, crocantes e tão viciantes e, ainda quentes, libertam um odor magnífico

Ingredientes

Farinha de trigo tipo 55 50 g
Leite morno 100 ml
Açucar Mascavado 35 g
Ovo médio 1 unidade
Fermento fresco de padeiro 10 g ou 3 gramas de fermento biológico seco
Manteiga à temperatura ambiente 150 g
Sucre perlé* 115 g
Sal Fino 1/2 colher de café

Preparação

Dissolva o fermento no leite morno. Reserve.

Na taça da batedeira com o acessório de mistura (tipo gancho ou espiral nas batedeiras de mão), coloque a farinha, o açúcar mascavado, o sal e o ovo.

Adicione o leite e amasse até integrar.

Adicione a manteiga e volte a amassar até esta estar completamente incorporada na massa. Tape com película aderente e deixe levedar até duplicar o volume inicial, o que deverá tardar entre uma a duas horas.

Assim que a massa tiver levedado, misture com a ajuda de uma colher de pau para retirar o gás. Adicione o sucre perlé e misture bem.

Gaufres de Liège

Forme pequenas porções de massa, em função do tamanho da sua máquina. Neste caso em 12 porções. Tenha em atenção que os gaufres expandem ao cozinhar, pelo que não devem ocupar todo o molde. Deixe repousar mais meia hora.

Ligue a máquina para gaufres na temperatura média e cozinhe cada porção durante cerca de quatro minutos, até que fique dourada e os pedaços de açúcar visíveis do exterior caramelizem. Retire com cuidado para não se queimar e deixe arrefecer um pouco antes de servir. À medida que arrefecem, as gaufres ficam ainda mais crocantes, pois o açúcar volta a cristalizar.

Sirva as gaufres assim simples, ou cobertas de fruta fresca e polvilhadas com um pouco de açúcar em pó. No caso de ser muito guloso, não hesite em regá-las com uma deliciosa ganache ou creme de chocolate.

Dicas

* O sucre perlé não são as pérolas de açúcar que se utilizam para decorar os bolos, mas sim pedaços de açúcar cristalizado, como pequenas pedras. Pode encontrá-lo em lojas da especialidade. Para acelerar o processo de fermentação, ligue o forno nos 50 ºC com um copo de água lá dentro. Desligue e coloque o recipiente com a massa, bem tapado com um pano.
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