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Empadão de cannelloni com três queijos e espinafre

Uma especialidade italiana que junta três ingredientes de excelência.

Ingredientes

Azeite Extra Virgem 1/4 chávena
Alho Picado 2 dentes
Tomate chucha, escorrido 1 conserva (800 g)
Sal 1/2 colher de café
Manjericão 8 a 10 folhas
Espinafre congelado, descongelado e escorrido 500 g
Queijo ricotta 1 chávena
Requeijão 1 chávena
Queijo parmesão fresco, ralado 1/3 chávena + 3 colheres de sopa
Noz-moscada, moída na ocasião 1 pitada
Pimenta preta, moída na ocasião 1/2 colher de café
Cannelloni crus 14

Preparação

Para preparar o molho marinara, aqueça o azeite em lume médio, numa panela grande. Quando o azeite estiver bem quente, junte o alho e refogue-o durante quatro minutos. Adicione o tomate escorrido e o sal, desfazendo o tomate em pedaços pequenos.

Assim que levantar fervura, baixe a chama e deixe cozer em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo frequentemente, até o molho engrossar. Junte o manjericão e reserve.

Aqueça o forno a 175 ºC. Para fazer o recheio, pique ligeiramente com papel de cozinha.

Misture o espinafre, o queijo ricotta, o requeijão, 1/3 de chávena com queijo parmesão, a noz-moscada e a pimenta. Espalhe uma chávena de molho no fundo duma assadeira grande (22 x 33 cm).

Preencha cada cannelloni com o recheio de espinafre e coloque sobre a camada de molho. Cubra os cannelloni com o restante molho e polvilhe com o queijo parmesão restante.

Cubra a assadeira com folha de alumínio e leve ao forno durante 90 minutos, até o molho fervilhar e os cannellone estarem cozidos e o recheio bem quente. Retire a folha de alumínio 20 minutos antes do final, para gratinar o empadão.

500 Receitas: Marmitas e Refeições Prontas, Booksmile (Título original: 500 Casseroles, © Quintet Publishing Ltd. 2009) 

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