Bolo de ameixa (sem açúcar refinado)
Ingredientes
| Ameixas fatiadas | 3 |
| Ovos | 3 |
| çúcar mascavado ou açúcar de coco | 175 g |
| Farinha de espelta | 150 g |
| Manteiga sem sal | 100 g |
| Leite | 80 ml |
| Amêndoa moída | 50 g |
| Fermento em Pó | 1 colher de sopa |
| Bicarbonato de Sódio | 1 colher de sobremesa |
| Sumo de limão | 1 colher de sopa |
Preparação
Misturar o leite com o sumo de limão e reservar durante dez minutos.
Untar uma forma com manteiga sem sal e forrar o fundo com papel vegetal também untado. Dispor as ameixas fatiadas.
Pré-aquecer o forno a 175 ºC.
Bater a manteiga sem sal com o açúcar, juntar os ovos e bater novamente. Acrescentar o leite e a amêndoa moída.
Misturar os restantes ingredientes secos, verter na forma e levar ao forno durante 35 minutos.
Deixar arrefecer e desenformar. Se quiser pode barrar o bolo com doce de ameixa, para dar brilho.
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Pode, também, encontrar receitas da autora no livro "Há alguém mais gulosa do que eu?"