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Batatas com tomate e ovos "espevitados"

Uma proposta com ingredientes simples, portugueses e cheios de personalidade

Ingredientes

Batatas cortadas em rodelas não muito grossas 600 g
Cebola grande, cortada em rodelas médias 1 unidade
Dentes de alho ralados 2 unidade
Pimento verde grande 1 unidade
Tomate em cubos 1 lata (390 g)
Tomates grandes frescos 2 unidade
Azeite 3 colheres de sopa
Ovos biológicos 4 unidade
Chili em pó 1 colher de chá
Sal e pimenta preta adicionar q.b.
Parmesão ralado para polvilhar adicionar a gosto
Tomilho limão adicionar q.b.
Pão rústico para acompanhar usar a gosto

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira grande. Saltear a cebola e o pimento no azeite quente até amolecerem, juntar ao salteado o tomate fresco, sem a pele e as grainhas e deixar refogar uns minutos.

Juntar as batatas sem deixar de mexer para envolver todos os ingredientes. Acrescentar a polpa de tomate os dentes de alho e o chili e voltar a mexer.

Temperar com sal, pimenta  e o tomilho a gosto, tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume médio até as batatas ficarem quase tenras, cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de água se ficar demasiado seco. Quanto mais larga for a frigideira e mais finas forem as batatas, mais rápida será a cozedura.

Passados 15 minutos, juntar os ovos em cima e deixar cozinhar com a frigideira destapada, até as claras ficarem brancas mas sem deixar cozer as gemas. Salpicar as batatas com queijo ralado a gosto até este derreter.

Servir com bom pão rústico.

Receita do parceiro

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