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Assado de cenoura, aipo e caju

Quem disse que as receitas vegetarianas não podem ser sofisticadas? Este prato, apesar de não ser difícil de fazer, exige algum tempo e dedicação

Ingredientes

Aipo (talo e folhas) 1 haste
Cenouras 750 g
Cebola 1 unidade
Alho 2 dentes
Caju neutro 125 g
Pão ralado 150 g
Tahini 1 colher de sopa
Cominhos 1 1/2 colher de chá
Sumo de limão 1/2 unidade
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação

Moer o caju.

Cozer em água com sal a cenoura e o aipo.

Reservar o líquido e reduzir os legumes a puré.

Refogar no azeite a cebola e o alho picados até ficarem dourados.

Juntar o puré, a cebola e o alho refogados e os restantes ingredientes e mexer.

Adicionar 100 ml da água de cozedura dos legumes e temperar com sal e pimenta.

Levar ao forno a 200ºC durante 1 hora, tapado com uma folha de alumínio.

Retirar a folha e deixar no forno mais 10 minutos.

Retirar do calor e deixar repousar mais 10 minutos antes de desenformar.

Ver mais em Cozinhar Sem Lactose.

Dicas

Servir com uma salada mista.

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