Calamares grelhados com alho, laranja e colorau

Abrir uma lula de 225 g (membrana e saco removidos), cortando-a longitudinalmente. Lavar e secar bem. Cuidadosamente com a ponta de uma faca, marcar a lula num padrão axadrezado.

Cortar em quatro pedaços e deitar numa tigela com ½ colher de chá de sal, três dentes de alho picados, a casca ralada de uma laranja, ½ colher de chá de colorau e duas colheres de sopa de azeite.

Deixe marinar cinco minutos. Aquecer uma grelha até fumegar e grelhe os pedaços de lula (calcar para evitar que encaracolem, usando algo pesado como uma frigideira). Grelhar durante um a dois minutos de cada lado. Cortar os pedaços de lula em losangos de 6 cm e servir num prato. Fonte: Vogais

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Não interessa se lhe chama

Batatas com chouriços fritos

Encher até meio uma frigideira funda com óleo vegetal e aquecer a 180 °C. Fritar as rodelas de uma batata, por levas, no óleo quente durante um a dois minutos, até dourarem. Retirar do óleo com uma escumadeira e escorrer em papel de cozinha.

Repetir esta operação com as rodelas de dois chouriços, deixando-as dourar e ficar estaladiças. Escorrer em papel de cozinha. Temperar as rodelas de batata e chouriço com sal q.b. e servir imediatamente.

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Batatas com chouriços fritos

Sardinhas grelhadas com sal de alecrim

Retire as folhas a dois pezinhos de alecrim e pique-as finamente. Misture com uma colher de chá de sal marinho e depois esmague num almofariz com o pilão, até o sal ficar ligeiramente esverdeado com o óleo do alecrim. Reserve. Aqueça uma frigideira estriada no máximo até fumegar. Torre quatro fatias de pão rústico de ambos os lados.

Disponha as torradas em quatro pratos e borrife cada uma com um pouco de azeite.

Tempere oito sardinhas frescas, escaladas, com metade do sal de alecrim e, depois, grelhe-as na frigideira, com a pele virada para baixo durante um a dois minutos de cada lado. Retire e disponha duas sardinhas em cada torrada, salpique com o restante sal de alecrim e sirva.

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Sardinhas grelhadas com sal de alecrim

Amêijoas picantes com chouriço e alho

Esfregar 225 g de amêijoas sob água fria corrente e deitar fora as que tiverem a concha partida. Aquecer uma colher de sopa de azeite numa caçarola com tampa. Deitar ai 85 g de chouriço cortado em cubinhos e fritar durante três minutos ou até começar a alourar.

Juntar dois dentes de alho picados e uma malagueta vermelha picada e, depois, as amêijoas. Deixar suar durante cerca de um minuto, tapado.

Quando as amêijoas tiverem aberto, servir imediatamente num pratinho de barro.

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tapas rápidas para grandes petiscadas

Entrecosto com molho barbecue

Num robot de cozinha misturar uma colher de sopa de malagueta, uma cabeça de alho com os dentes descascados, duas colheres de chá de pimentão-doce, três colheres de sopa de ketchup, uma colher de chá de cominhos moídos, duas colheres de sopa de orégãos frescos, 150 ml de vinagre de sidra. Triturar, exceto o entrecosto, até obter uma marinada cremosa.

Colocar o entrecosto num recipiente com a marinada. Levar ao frigorífico para marinar duas horas, de preferência durante a noite. Aquecer, previamente, o forno a 150 °C (gás: 2). Deitar o entrecosto e a marinada numa assadeira funda e tapar com folha de alumínio. Assar no forno duas horas, até a carne ficar tenra.

Retirar a folha de alumínio e deixar assar mais meia hora até o molho começar a caramelizar e a ficar pegajoso. Servir imediatamente.

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Entrecosto com molho barbecue

Camarão com alho e colorau

Colocar quatro camarões médios, sem cabeça e com casca, numa tigela com uma colher de sal marinho, três dentes de alho picados, ½ colher de chá de colorau, duas colheres de sopa de azeite e a casca ralada e sumo de um limão. Misturar e depois deixar marinar durante 15 minutos.

Aquecer uma frigideira estriada ou uma chapa de churrasqueira até fumegar. Dispor os camarões na frigideira ou chapa e grelhar por dois a três minutos de cada lado até chamuscarem por fora mas estarem opacos e cozidos no interior. Espremer um pouco de sumo de limão por cima no último minuto de cozedura. Transferir para um prato.

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Camarão com alho e colorau

Morcela com pimentos e ovos de codorniz

Aquecer 125 ml de azeite numa frigideira em lume forte, adicionar seis pimentos piquillo inteiros (de conserva), um dente de alho esmagado e fritar durante cinco minutos, até a pele dos pimentos começar a empolar, mexendo constantemente. Retirar do lume, deitar numa travessa e temperar com sal e pimenta q.b..

Juntar um pouco mais de azeite à frigideira e fritar uma morcela cortada em quatro rodelas grossas durante um minuto de cada lado. Adicionar quatro ovos e fritar durante um minuto, deitando o azeite quente sobre as gemas para que cozam mas fiquem líquidas. Servir a morcela por cima dos pimentos com 1 ovo de codorniz no topo.

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Morcela com pimentos e ovos de codorniz

Coxas de frango grelhadas com harissa, lima e alho

Colocar quatro coxas de frango numa tigela e juntar uma colher de sopa de harissa (uma mistura de especiarias picante), uma colher de sopa de azeite, dois dentes de alho picados, a casca ralada de uma lima, o sal e a pimenta a gosto. Deixar marinar durante uma hora.

Aquecer uma frigideira estriada ou chapa em lume forte até começar a fumegar. Dispor o frango, com a pele virada para baixo e grelhar até ficar ligeiramente tostado e cozido. No último minuto, salpicar com sumo de lima. Transferir para uma travessa e servir salpicado com mais sal marinho e cunhas de lima.

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Coxas de frango grelhadas com harissa, lima e alho

Azeitonas recheadas com queijo

Numa tigela pequena, misture 200 g de queijo-creme e 100 g de queijo ricotta, ambos à temperatura ambiente e com uma mais ½ colher de chá de casca ralada de um limão. Deite a pasta de queijo num saco de pasteleiro e recheie 20 azeitonas verdes grandes, descaroçadas. Deite 75 g de miolo de pão num robot de cozinha e triture durante um minuto até ficar com uma textura fina.

Deite 85 g farinha numa tigela pequena, bata ligeiramente um ovo noutra tigela e disponha o pão ralado numa terceira tigela. Passe as azeitonas pela farinha e, com uma escumadeira, retire-as e coloque-as na tigela com o ovo batido. Envolva as azeitonas no ovo e transfira-as para a tigela com o pão ralado.

Pane as azeitonas no pão ralado. Encha até meio uma frigideira funda com óleo vegetal e aqueça. Frite as azeitonas durante dois ou três minutos e escorra-as em papel de cozinha.

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Azeitonas recheadas com queijo

Gambas pil pil

Colocar 12 camarões-tigre médios crus, descascados e sem tripa, numa tigela, salpicar com sal a gosto e misturar. Deixar repousar durante 15 minutos e depois secá-los. Aquecer 80 ml de azeite numa frigideira de tamanho médio em lume forte. Deitar dois dentes de alho e uma malagueta vermelha seca picada, e mexer.

Quando o alho começar a alourar, deitar os camarões e mexer durante dois minutos, até estarem cozidos. Introduzir uma pitada de colorau e uma colher de sopa de salsa nos últimos 30 segundos de cozedura.

Transferir para uma travessa com o azeite e servir com pão para embeber.

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Gambas pil pil

Estas receitas são parte integrante do livro "500 Receitas: Tapas" (Título original: 500 tapas; @ Quintet Publishing Ltd.2012)

 

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